Andalusische Fleischspiesse
Vorspeisen
Zutaten
1 kg magere Schweinekoteletts, etwa 1 cm dick
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL spanisches Paprikapulver edelsüß
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL gemahlener Zimt
1 Prise Cayennepfeffer
16 Scheiben Chorizzo
4 EL spanisches Olivenöl, plus etwas mehr
zum Bestreichen
2 TL Tomatenmark
1 grüne Paprika, in 16 Quadrate geschnitten
Salz und Pfeffer
Zitronenspalten, zum Servieren
Zubereitung
1. Das Fleisch in 32 mundgerechte Stücke schneiden
2. Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt
und Cayennepfeffer in einer Schüssel mischen.
Salzen und pfeffern. Öl und Tomatenmark unterrühren.
3. Das Fleisch hinzufügen und einreiben.
Abgedeckt min. 8 stunden oder über Nacht im
Kühlschrank marinieren.
4. Etwa 30 min vor dem Grillen, 16 hölzerne Spiesse in kaltem Wasser einweichen.
Den Backofengrill vorheizen und ein Backblech mit Öl einfetten.
5. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Paprikastücke darin 1 min blanchieren.
Anschliessend die Paprikastücke unter fliessend kaltem Wasser abschrecken.
6. Je 2 Fleischstücke mit einer Chorizzoscheibe und einem Paprikastück dazwischen auf die Spiesse stecken.
7. Die Spiesse auf das Backblech legen und mit der restlichen Marinade bestreichen.
8. Die Spiesse unter häufigem Wenden grillen, bis das Fleisch durchgegart und an den Rändern
gebräunt ist.
9. Die Spiesse mit Zitronenspalten zum beträufeln servieren.